Ответьте пожалуйста на три вопроса по технологии)))заранее спасибо))

+ 0 -

ДашкаСупер

30 марта 2017 г., 10:01:44 (7 лет назад)

1)Чтобы сохранить витамины в пищевых продуктах, при их кулинарной обработке, следует применять следующие меры:

- Не надо замачивать продукты на долгое время в воде, а лучше промыть под сильной струёй

- При чистке овощей желательно не удалять внешние зеленые листья (например при очистке капусты, зеленого салата, лука-порея и пр.), т. к. они содержат много витаминов и минеральных солей.

- При очистке зелени и овощей необходимо удалять тонкий слой кожуры, потому что слой под кожурой наиболее богат солями и витаминами

- При их обработке использовать нержавеющие инструменты.

- Свежие овощи следует класть в посуду для готовки сразу после их нарезки, а стерилизованные овощи – после откупоривания банок, т. к. при долгом соприкосновении с воздухом витамины разрушаются под действием кислорода, содержащегося в воздухе.

- Замороженные продукты следует быстро размораживать, а еще лучше заложить их прямо в посуду для готовки и залить кипятком.

Во время готовки посуду не следует открывать, а лишь только время от времени слегка встряхивать во избежание пригорания продуктов.

Хорошей посудой для приготовления пищи является кастрюли под давлением.

- При приготовлении пищи продукты следует залить тонким слоем жира во избежание доступа кислорода из воздуха и уничтожения витаминов

- Во время приготовления пищи лучше использовать уксус, лимонный сок, сок квашенной капусты, чем питьевую соду

- Желательно избегать подогревания приготовленной пищи или продолжительной ее выдержки на плите, что приводит к уничтожению витамина С

- Фрукты и овощи лучше сушить не на солнце, а в специальных печах при температуре 80-90 градусов в течение нескольких часов

- Блюда с продуктами, которые содержат витамины A и D (шпинат, морковь и пр.) следует обрабатывать небольшим количеством жира. Так эти витамины лучше извлекаются из продуктов.

2) Овощи нарезают кубиками в винегрет.

3) можно украсить веточками зелени.